徒然なるままに、そこはかとなく・・・

辛口は甘口？

2016-11-12T17:09:55+09:00

スパークリングワインってラベルを見ると
甘口か、辛口がわかるって知ってますか？

しかし、ここでよく失敗する人がいるんです。
辛口のスパークリングワインが飲みたくて
「Dry」の表記を見て購入してしまうんです。

実は「Dry」は少し甘いです。
国によって違いますが
Dry,Seco,Sec,Secco,Trockenなど
全て「辛口」という意味ですが
一般的に「辛口」といわれる分類の中では
一番甘いタイプなのです。

なぜ、こんなことが起きたのか。

その昔は甘口が主流だったのです。
（１Lあたりの糖分が５０ｇ以上）

その後、半甘口といわれるものが作られるようになります。
（１Lあたりの糖分が約３３～５０ｇ）

そして、またその後、辛口といわれるものが作られます。
（１Lあたりの糖分が約１７～３５ｇ）
これが「dry」です。

しかし、そのまた、その後、もっと辛口のタイプがつくられます。
（１Lあたりの糖分が約１２～２０ｇ）
これは「extra dry」などと表記されます。

しかし、しかし、その後もっと辛口タイプがつくられます。
（１Lあたりの糖分が約０～１５ｇ）
これは「Brut」と呼ばれます。
その他にも「extra Brut」（０～６ｇ/L)や
「Brut Nature」（０～３ｇ/L)
「Ultra Brut」、「Brut Zero」（０ｇ/L)などと続きます。

今では「Brut」とよばれるタイプが主流のため
「Dry」タイプを飲むと甘口に感じるというわけです。
個人的には優しい辛口といわれる「extra Brut」がおすすめです。

でも、この流れって
小学生の言い合いみたいだと思いませんか？

A「俺、サッカーうまいぜ！」
B「俺のほうがサッカースーパーうまいぜ！」
A「俺のほうがウルトラスーパーうまいぜ！」
B「俺のほうが超ウルトラスーパーうまいぜ！」
A「俺のほうがミラクル超ウルトラスーパーうまいぜ！」

みたいな感じです。

いつの時代も「程度」を表す言葉は
どんどん進化（より過激に）するようです。

「あなたはドライな性格ですね」なんて言われているのが
「あなたはブリュットな性格ですね」なんて言葉がそのうち流行るかも。

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意外と知らないこと

2016-10-22T13:15:31+09:00

今年のソムリエ実技試験が近づいているようです。
今年受けるお客さんにワインの開け方のアドバイスを求められて
気づいたのですが、プロには当たり前でも
一般の人には意外と知られてないことってあります。

例えば、ソムリエナイフを使ったワインのコルク栓の抜き方。
（ダブルアクションといわれるものではなく一般的なソムリエナイフの場合）

初めからスクリューを奥までさして
１回で抜こうとしていませんか？

実はプロは2回に分けて開けます。
スクリュー部分をコルクに挿したら
半回転を6回（3回転）、
そしてコルクを少し引き上げてから
半回転を2回（1回転）
そしてコルクを抜栓します。

こうすることでコルクを折らずに抜けます。

あと、プロの料理人は生卵を角で割らない。

一般的に生卵を割るときに、テーブルの角や
器の角で割ってしまう人が多いです。

しかし、プロは面で割ります。
テーブルなら角ではなく、平らな面。

こうすることで卵の殻が入りにくくなるんです。

その他には、プロというのとは少し違いますが
イタリア人はリゾットをフォークで食べます。
（日本人はほとんどの人がスプーンで食べます）

東京の中心地を走る都営バス
前から乗って、後ろから降ります。
後ろから乗ろうとすると、「おのぼりさん」だとばれます。
前から降りようとすると運転手に怒られます・・・。

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肉まん

2016-10-21T23:15:53+09:00

そういえば、先日の山登りで
以前、道具マニアとして紹介した「メスティン」使って
山頂で肉まん蒸かして食べてきました。

「山頂で肉まん」が目標だった今回の登山。
しかし前日の夜、近所のスーパーで探してもみつからない・・・。

そこで、コンビニに入って
「蒸かしてない肉まんください」
って言ってみました。

店員さん「店長の許可がないと売れません」
私「そこをなんとか」
店員さん「わかりました。いいですよ」

あれ？最初断られた気がしますが、あっさりOK
本当はだめなのかもしれないのでコンビニ名は伏せておきます。

あの時の店員さん、ありがとうございました。
おかげで景信山で肉まん食べられました。

これ以降、家で肉まん蒸かす時も
ラージメスティン使ってます。
2個入れて蒸かすのにちょうどいいし
電子レンジよりおいしく出来上がります。

メスティンおすすめです！
メスティン買う人は、中に入れる網も買って
肉まん蒸かしてみてください。

せっかくなので道具マニア的な一言。
「メスティン買ったら、ヤスリでバリとり！」
使ってみるとわかるのですが、ギザギザしたバリがあり
ほっとくと手を切りそうなのでヤスリがけがおすすめ。

しかも、もう一言。
「米のとぎ汁で軽く煮る！」
アルミ臭さがなくなります。

あなたもメスティンがほしくなったはず！

※当店でメスティンの販売はしておりません(笑)

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ついうっかり

2016-10-20T14:06:47+09:00

少し前に幻の酒米と言われた「亀の尾」を紹介しましたが、
もう一つ紹介するはずがうっかり忘れていました。

実は当店で使用しているお米も「幻の米」と言われています。
その名は「ハツシモ」。
（当店では岐阜県の契約農家から送ってもらってます）

ご存知の方はかなりの通ですね。
一般的な流通量が少ないお米なので
知らない方がほとんどだと思います。

ハツシモの特徴はコメの粒がお米の中でも一二を争う大きさ。
そして粘り気が少ない。おコメ本来の味がしっかり味わえる品種です。

「ハツシモ」を食べたことがない方は是非、ご来店ください。

あっ、それともう一つうっかり忘れていました。

現在の夜メニューにお米使ってる料理ありませんでした。
ランチで使ってます。

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解禁日まであとわずか！

2016-10-20T13:19:12+09:00

ワインの新酒といったら「ボジョレー・ヌーヴォー」なんて思っていませんか？

イタリアの「ヴィーノ・ノヴェッロ」もあります！
解禁日は10月30日の日曜日です。
当店でも7種類のワインが入荷予定です。

ヴィーノ・ノヴェッロがおすすめ！
おすすめの理由は、「個性があっておもしろい」です。

ボジョレー・ヌーヴォーは
フランスのボジョレーという地域でとれたガメイという
ブドウ品種のみが認められています。

ヴィーノ・ノヴェッロは
イタリア全土で色んなブドウ品種が認められています。

だから、ヴィーノ・ノヴェッロはそれぞれのワインの味わいに
より個性を感じやすいのです。
地元イタリアでは焼き栗と合わせて飲むのが定番です。

是非、ヴィーノ・ノヴェッロ試してください。

なんだか、軽くボジョレーをディスった感じですが
ボジョレー・ヌーヴォー解禁日の11月17日に近づいたら
しっかりと、今度はボジョレーの宣伝しちゃいます（笑）

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春夏冬中

2016-10-19T22:24:31+09:00

この間の日曜日、久しぶりに山に行ってきました。

景信山という山を登って、中央自動車道の渋滞で有名な
小仏（こぼとけ）トンネルの上にある小仏峠、城山を通って
高尾山から降りてきました。
いわゆる低山縦走ってやつです。

10月中旬なのに、ほとんど紅葉はしていませんでした。

ここ数年、秋っぽい季節が短い気がします。
9月くらいまで暑い日が続いて、少しするとすぐ冬。
日本の四季って段々と無くなりつつある気がします。

ちなみに題名の「春夏冬中」って何て読むか知っていますか？

よくお蕎麦屋さんや居酒屋などで見かけます。

「春夏冬」→「秋ない」→「商い」で「商い中」と読みます。
意外と最近の若い人は知らない。

そういえば、高尾山の最寄駅である
高尾山口駅に温泉できてました。（もう1周年だそうです）
全く知らなかったので、帰りに寄ってみました。
まだ新しいからきれいでいい感じでした。
しっかりとビールと日本酒も飲んじゃいました。

ここでは食事メニューがちゃんと秋フェアーやってました（笑）

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読めない・・・。

2016-10-13T01:00:00+09:00

昨日は山形県の楯の川酒造の
「楯野川　純米大吟醸　本流辛口」
を飲みました。

とてもおいしいお酒です。
薄っぺらい辛口ではなく、バランスの良い旨みと
きれいな後味。

熊本から取り寄せた、からし蓮根を合わせてみました。
からしの鼻に抜ける風味とお酒の旨みが絶妙に合いました。

ところで、日本酒の名前って難しくないですか？
「楯野川」はまだ、他に読み方思いつかないのでいいのですが。
私はよく居酒屋で読めない名前の日本酒と出会います。
そういう時、私はどうするかというと、
読めない商品は頼みません。（基本的に小心者なので）

多分私と同じような人、少しはいると思います。
だから、名前は簡単にした方が売り上げあがると思うんですけど。
でも変わった名前で最初は読めない方がインパクト強くて
ずっと覚えてたりするんですかね？

以下は私が初見で読めなかった日本酒。

①上善如水
②村祐
③新政
④悦凱陣
etc

答えは①じょうぜんみずのごとし②むらゆう
③あらまさ④よろこびがいじん

④なんて意味がまったくわからない
私にとっては「HAPPY　FOREIGNER」って感じです。

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いつでもこい！

2016-10-12T16:50:07+09:00

なんか先ほど停電しました。

ワインのインポーターさんとお話ししていると
一瞬（１~２秒）電気が消えたのですがすぐ復旧。

そして２，３分後に完全に停電。

どうやら埼玉県新座市の地下で送電設備が火災だそうです。

なんだか久しぶりに停電を経験しました。
東日本大震災の時の輪番停電も２３区内は
除外されて停電しませんでしたし。

こんな非常用にお店にはLEDランタンを用意してありました。
「すばらしい用意だ。こんな私ってすごい！」なんて思いながら
LEDランタンをしまってあるダンボールからとりだすと・・・・。

なんと、なんと、電池がない・・・・。
私はアホでした。
LEDランタンを用意しておきながら
（大型LEDランタン×２、小型LEDランタン×９）
電池の用意はゼロ。
ほんとアホです。

停電はすぐに復旧したのですが
先ほど電池を買ってきました。

本日の停電はとても有意義な防災訓練になりました。

もういつでも停電して大丈夫(笑)

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きっかけで考え方は変わるもの

2016-10-10T01:00:00+09:00

特別な話ではなく、知っている人も多い話なのですが
知らない人もそれなりにいる話。

カメラのお話です。

海外のカメラメーカーで知っている会社ありますか？

オリンパス→アメリカっぽいけど日本です。

ソニー→もちろん日本です。

パナソニック→そりゃ「松下」ですから日本です。

キャノン→当たり前に日本です。

ニコン→すごく日本です。

シグマ→意外に日本です。

リコー→日本です。

そうなのです。日本の会社だらけなのです。
少し年配か、カメラに詳しい方は「ライカ（ドイツ）」なんてメーカーも
出てきますが。ほぼ日本。

デジタル一眼レフカメラ（簡単に言うと、でっかい一番高級そうなタイプのカメラ）
に至っては日本のメーカーのシェア率９９％！驚異的です。
しかも、キャノンとニコンの2社で約９０％。

少し前にフランス人の知り合いが日本に遊びに来た時
カメラの話になり、私もデジタル一眼レフ持っていると伝えると
そのフランス人は「キャノンかニコンかどっちだ？」と二択で聞いてきました。

そうなのです。世界標準としてデジタル一眼レフといったら
この2社のどっちかを使うのが普通なのです。
（ちなみに知り合いのフランス人はキャノン派、私はニコン派でした）

これってすごくないですか？
最近はやりの気持ち悪い日本礼賛的なことではなく
これまで日本の技術者が世界と戦ってきた結果としての「今の結果」です。

この先、他の国も技術が上がって日本のメーカーを追い越すこともあると思います。
それでも、日本の技術者には今後もがんばってほしいです。
なぜそう思うのか？
だって単純に、鼻が高いじゃないですか。

ちなみに、私の愛機はニコンのD750。

買ったばかりの頃、友人に自慢しながら
「これが日本の技術の結晶だ！」とか言ってたら
カメラを見ていた友人が一言
「裏にメイド・イン・タイランドって書いてあるよ」

「タイ製だから悪い」とかそういうことでは無いんです。
でも、私はその時初めてニコンのタイ工場で造られていることを知って
衝撃的でした。

どこの国の会社だとか
どこの国の工場だとか
どこの国がシェア率高いとか
そんな小さいこと言っている時代じゃないんです！
これからは、モノづくりもグローバルってことですね！

（ちょっとしたきっかけで変わった、私の考え方の流れを前半と後半で表現してみました）

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頭の中で混じります

2016-10-09T01:00:00+09:00

イタリアのワイン用ブドウ品種のお話。

イタリアシチリアの土着品種「カタラット」って知ってますか？
意外と知らない方が多いのですが
イタリア全土の白ブドウ栽培量で「トレッビアーノ」と競って
１位か２位です。（年によって変わるようです）
料理なんかに使われる「マルサラ酒」にも使われます。

カタラットの特徴は
フルーティーで適度なボディ、
ミネラルを含んだドライな味わい。

個人的には結構好きな品種です。

まぁ、言葉では伝わりづらいので是非一度は試してみてください。

ただ、私はこの「カタラット」って聞くと
ベジータが「おい！カカロット！」って言っているイメージと混ざって
「カタラット」なのか「カカロット」なのか「カタロット」なのか
一瞬わからなくなります。
（意味不明な人は無視してください。調べる必要も無いくだらない話です。）

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