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簡単に言ってしまえば「牛の胃袋」です。 牛は反芻動物なので、４つの胃袋を持っています。日本では第一番目の胃袋から順に、「ミノ」「ハチノス」「センマイ」「ギアラ」と呼ばれます。この第二番目の「ハチノス」がトリッパです。日本で「ハチノス」と言われるとおり表面にまるで「蜂の巣」のような模様があるのが特徴です。 食材としてはイタリアはもちろんフランス、韓国、中国などで使われるメジャーなものです。 イタリアでは特にトマト煮込みとしてよく食べられます。内臓料理で少しくせのある料理ですが、トマトの酸味やにんにくの風味を活かした、ややあっさりとした料理です。 食べたことが無い方は是非一度ご賞味あれ！ ちなみにこの料理にはﾓﾝﾃﾌﾟﾙﾁｱｰﾉというイタリア品種のワインがよく合います。 果実味に溢れ、力強くなおかつバランスの良いその味わいは、クセ、酸味などさまざまな顔を持つこの料理とよく合うんです。当店ではハウスワイン的にグラスでご提供している「モンテプルチアーノ・ダブルッツォ」がそれです。 当店以外のお店でも、「トリッパのトマト煮込み」＆「モンテプルチアーノのワイン」の組み合わせの注文は「この人は通だな」って思われるかもしれません。 ilfelice.shichihuku.com(ホームページ) PR |
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