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【2017/12/11 12:56 】 |
トリッパとは
本日は、お客様からの質問で一番多い質問。「トリッパって何?」についてお答えします。
簡単に言ってしまえば「牛の胃袋」です。
牛は反芻動物なので、4つの胃袋を持っています。日本では第一番目の胃袋から順に、「ミノ」「ハチノス」「センマイ」「ギアラ」と呼ばれます。この第二番目の「ハチノス」がトリッパです。日本で「ハチノス」と言われるとおり表面にまるで「蜂の巣」のような模様があるのが特徴です。
食材としてはイタリアはもちろんフランス、韓国、中国などで使われるメジャーなものです。

イタリアでは特にトマト煮込みとしてよく食べられます。内臓料理で少しくせのある料理ですが、トマトの酸味やにんにくの風味を活かした、ややあっさりとした料理です。
食べたことが無い方は是非一度ご賞味あれ!

ちなみにこの料理にはモンテプルチアーノというイタリア品種のワインがよく合います。
果実味に溢れ、力強くなおかつバランスの良いその味わいは、クセ、酸味などさまざまな顔を持つこの料理とよく合うんです。当店ではハウスワイン的にグラスでご提供している「モンテプルチアーノ・ダブルッツォ」がそれです。
当店以外のお店でも、「トリッパのトマト煮込み」&「モンテプルチアーノのワイン」の組み合わせの注文は「この人は通だな」って思われるかもしれません。

ilfelice.shichihuku.com(ホームページ)
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【2011/07/26 22:16 】 | 未選択 | 有り難いご意見(0) | トラックバック(0)
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